გაყინვა ერთ-ერთი ყველაზე პრაქტიკული გზაა, როცა ხორცის შენახვა საყინულეში უფრო დიდხანს გვსურს. თუმცა მნიშვნელოვანია სწორი მოლოდინი: თუ საყინულე მუდმივად მუშაობს 0°F (-18°C) ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, პროდუქტი უსაფრთხოების თვალსაზრისით შეიძლება დიდხანს დარჩეს შესანახად, მაგრამ ხარისხი დროთა განმავლობაში მაინც იცვლება. ამიტომ საჭიროა იცოდეთ არა მხოლოდ ტემპერატურა, არამედ რეკომენდებული ვადებიც — განსაკუთრებით გემოსა და ტექსტურის შესანარჩუნებლად.
რა ტემპერატურაა რეკომენდებული საყინულეში
საყინულე უნდა ინარჩუნებდეს 0°F (-18°C) ან უფრო დაბალ ტემპერატურას. ასეთ პირობებში გაყინული პროდუქტი, წესით, დიდხანს რჩება შესანახად, ხოლო ქვემოთ მოცემული ვადები პირველ რიგში ხარისხს (გემო, სურნელი, ტექსტურა) ეხება.
ხორცის შენახვის ვადები საყინულეში: ტიპების მიხედვით
სხვადასხვა სახეობის ხორცს განსხვავებული შენახვის „ხარისხობრივი“ ვადა აქვს. ორიენტირად გამოიყენეთ ეს პერიოდები:
- საქონლის, ხბოსა და ცხვრის ხორცი (სტეიკები/მთლიანი ნაჭრები): დაახლოებით 6–12 თვემდე.
- ღორის ხორცი (ნაჭრები/ჩოფები): დაახლოებით 4–6 თვემდე.
- ღორის ხორცი (როუსტები/მთლიანი ნაჭრები): დაახლოებით 4–12 თვემდე.
- ქათამი ან ინდაური, მთელი ტანი: 1 წლამდე.
- ქათამი ან ინდაური, ნაწილებად დაყოფილი: დაახლოებით 9 თვემდე.
რატომ იცვლება ხარისხი ხანგრძლივი შენახვისას
ხორცის შენახვა საყინულეში დროთა განმავლობაში ხშირად აისახება ხარისხზე. ყველაზე გავრცელებული ნიშნებია:
- ტექსტურის შეცვლა: ხორცი შეიძლება უფრო მკვრივი ან შედარებით გამომშრალი გამოვიდეს მომზადების შემდეგ.
- წვენიანობის დაქვეითება: გალღობისას შესაძლოა მეტი სითხე გამოვიდეს, რაც მზა კერძს წვნიანობას აკლებს.
- ზედაპირის გამოშრობა არასწორი შეფუთვისას: თუ ხორცი ჰაერთან კონტაქტშია, ზედაპირი შეიძლება გამოშრეს და გემო შესუსტდეს.
როგორ გავყინოთ ხორცი სწორად, რომ ხარისხი უკეთ შეინარჩუნოს
ხარისხზე ყველაზე დიდ გავლენას შეფუთვა და ორგანიზება ახდენს. დაიცავით ეს წესები:
- გაყავით ულუფებად: დიდი ნაჭრები წინასწარ დაყავით ერთჯერადი გამოყენების ზომებად, რათა შემდეგ აღარ დაგჭირდეთ ზედმეტი გალღობა.
- მჭიდროდ შეფუთეთ: გამოიყენეთ საკვების შესაფუთი ფირი, შემდეგ კი დამატებითი გარე შეფუთვა, რომ ჰაერთან კონტაქტი მაქსიმალურად შემცირდეს.
- თუ ორიგინალ შეფუთვაში დიდხანს ინახავთ: როდესაც ხორცს ორიგინალ შეფუთვაში 2 თვეზე მეტხანს ტოვებთ, მიზანშეწონილია დამატებით „გადაშეფუთვა“ ჰაერგამოუვალი მასალით ან პაკეტში მოთავსება.
- მონიშნეთ თარიღი და ტიპი: დაწერეთ გაყინვის თარიღი და ხორცის სახეობა, რომ მარტივად აკონტროლოთ ვადები.
- შეამოწმეთ ტემპერატურა: დარწმუნდით, რომ საყინულე მუდმივად ინარჩუნებს -18°C ან უფრო დაბალ ტემპერატურას.
მოკლე შეჯამება
ხორცის შენახვა საყინულეში ყველაზე საიმედოდ ითვლება მაშინ, როცა ტემპერატურა -18°C ან ქვემოთაა. ასეთ პირობებში უსაფრთხოება პრობლემად არ უნდა იქცეს, თუმცა ხარისხისთვის მნიშვნელოვანია რეკომენდებული ვადების დაცვა: საქონლის/ცხვრის ხორცი ხშირად 6–12 თვემდე ინარჩუნებს კარგ თვისებებს, ღორი — 4–6 თვემდე (ნაჭრების შემთხვევაში), ხოლო ფრინველი: მთელი ტანი 1 წლამდე, ნაწილები კი დაახლოებით 9 თვემდე.
ხშირად დასმული კითხვები
რამდენ ხანს ინარჩუნებს ხორცი საუკეთესო გემოს საყინულეში?
ზოგადი ორიენტირით, საქონლის/ცხვრის ხორცი 6–12 თვემდე, ღორის ნაჭრები 4–6 თვემდე, ფრინველის ნაწილები 9 თვემდე, ხოლო მთელი ტანი 1 წლამდე.
რატომ წერენ, რომ ვადები ხარისხისთვისაა და არა უსაფრთხოებისთვის?
რადგან -18°C ან ქვემოთ მუდმივად შენახვისას გაყინული პროდუქტი შეიძლება დიდხანს დარჩეს შესანახად, ხოლო რეკომენდებული თვეები ძირითადად გემოსა და ტექსტურის შენარჩუნებას ეხება.
შეიძლება თუ არა ორიგინალ შეფუთვაში გაყინვა?
კი, მაგრამ თუ 2 თვეზე მეტხანს აპირებთ შენახვას, მიზანშეწონილია დამატებითი, ჰაერგამოუვალი გარე შეფუთვა ან პაკეტში მოთავსება.
