ახლაც, ადრე გაზაფხულზე, როცა ახალ ბოსტნეულზე ფასები იკბინება, სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ. ზოგიერთი ამ კერძს რაგუს უწოდებს. თევზის ჰვე კორეულად ზოგიერთ რეგიონში ძალიან პოპულარულია, ზოგიერთ რეგიონში კი პრაქტიკულად არ გამოიყენება. დრო მოვიდა, ამ უნიკალური კერძის შესახებ ბევრმა ადამიანმა გაიგოს. რა არის ჰვე და რით გამოირჩევა? საქმე იმაშია, რომ ამ სალათის მოსამზადებლად უმი თევზი გამოიყენება. არ იფიქროთ, რომ ჭკუიდან გადავედით. თევზი კულინარიულად მუშავდება. 100 პროცენტით უსაფრთხოა, ოღონდ თერმული დამუშავების გარეშე. დაინტერესდით? მაშინ დავიწყოთ.
თევზის ჰვე კორეულად – მთავარია, იცოდეთ, რომ ძმარმჟავა დაგჭირდებათ. არა ძმარი ან ესენცია, არამედ მჟავა. ბოთლზე 70% უნდა იყოს მითითებული. არა 80%, როგორც ესენციას, და არა 95%, როგორც ძმარს. რამდენიმე კოვზი გვჭირდება, ამიტომ ერთი ბოთლი დიდხანს გეყოფათ.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ კობრის ფილე (ნებისმიერი მტკნარი წყლის თევზი გამოდგება)
- 2 ს/კ ძმარმჟავა (70%)
- 1 ს/კ მარილი
- 3–4 ხახვი
- 1 თავი ნიორი
- 100 გ მცენარეული ზეთი
- 2 ს/კ სოიოს სოუსი
- 1 ჩ/კ დაფქული ქინძი
- 1 ჩ/კ თევზის სანელებლები
- 1 ჩ/კ ტკბილი პაპრიკა
- 0,5 ჩ/კ ცხარე წითელი წიწაკა
მომზადების წესი:
- თევზით დაიწყეთ. თუ მთელი თევზი გაქვთ, ბასრი დანა გამოიყენეთ. გაწმინდეთ, გამოშიგნეთ, თავი, ფარფლები და კუდი მოაშორეთ. მოკლედ, მხოლოდ ფილე დატოვეთ. სიგრძეზე გაჭერით, სქელი და თხელი ნაწილები დააცალკევეთ. სქელი ნახევარი სანტიმეტრის ნაჭრებად დაჭერით, ხოლო თხელი – 1 სანტიმეტრზე. ძვლებს არ შეეხოთ, ძმარმჟავით დამუშავება ყველაფერს გააკეთებს.
- თევზის ფილე ღრმა თასში ჩადეთ. მარილი მოაყარეთ და 2 ს/კ ძმარმჟავა დაასხით. კოვზით აურიეთ. თავსახური ან თეფში დაახურეთ. ამ მომენტში თევზის გათეთრებას შეამჩნევთ. ეს კარგი ნიშანია, რომ მომზადება დაიწყო. მაქსიმუმ 1 საათით გააჩერეთ.
- ამ დროში ხახვი საშუალო ზომის ნახევარ რგოლებად დაჭერით. ორ თანაბარ ნაწილად გაყავით. ნიორი გათალეთ და დაჭყლიტეთ. როცა თევზი მზად იქნება, წარმოქმნილი სითხე გადაასხით. თევზს ნიორი და ნახევარი ხახვი დაუმატეთ. აურიეთ. თავსახური დაახურეთ და 30 წუთით ან 1 საათით გააჩერეთ.
- ტაფა გააცხელეთ და მცენარეული ზეთი დაუმატეთ. ხახვი საშუალო ცეცხლზე 5 წუთით შეწვით. შემდეგ ქინძი, პაპრიკა, თევზის სანელებლები და წითელი წიწაკა დაუმატეთ. ქურა გამორთეთ, თავსახური დაახურეთ და 5 წუთით გააჩერეთ. წითელი წიწაკა ძალიან ცხელ ზეთს ვერ იტანს და ამის გამო გემო შეიძლება გაუარესდეს.
- თევზს დაუბრუნდით. ვადის გასვლის შემდეგ წვენი გადაასხით, თუ ისევ გაჩნდა. სოიოს სოუსი დაუმატეთ. ტაფის შიგთავსი პირდაპირ ღრმა თასში დაუმატეთ. ხელთათმანები გაიკეთეთ და კარგად აურიეთ. ფრთხილად იმოქმედეთ, თევზი არ დააზიანოთ. თავსახური დაახურეთ და სალათი 12 საათით გააჩერეთ. წვრილად დაჭრილ მწვანილთან ან რამდენიმე ნაჭერ ლიმონთან ერთად სუფრაზე გაიტანეთ.
თევზის ჰვე კორეულად – ორიგინალური კერძი გამოვიდა. ეს მხოლოდ საბაზისო ვარიანტია. კორეელები მუდმივად ექსპერიმენტებს ატარებენ და უმატებენ წვრილად დაჭრილ სტაფილოს, კიტრს, მოხარშულ ბოსტნეულს. სეზამის თესლს აყრიან. ეს ყველაფერი არაა. ძმარმჟავაში არა მხოლოდ თევზს, არამედ ქათმის ხორცს ამუშავებენ. ქათმის ჭიპებსაც! სალათი ძალიან წვნიანი და გაჯერებული გამოდის. თევზი ან ხორცი მოხარშვას ასწრებს და სანელებლების ნარევისთვის შესანიშნავი ბაზა ხდება, რომელიც გახურებულ მცენარეულ ზეთში იშლება. თითქოს ნაცნობი ინგრედიენტებია, მაგრამ გემრიელი და ორიგინალური გამოდის. სტუმრებს ნამდვილად გააოცებთ.
