დიდი ჭარხლის მოხარშვა ხშირად დიდ დროს მოითხოვს და ხანდახან შედეგიც იდეალური არ არის: ბოსტნეული გარედან შეიძლება ზედმეტად დარბილდეს, შიგნით კი ბოლომდე არ მოიხარშოს, ან ზედაპირი წყალწყალა გამოვიდეს.
დროის შესამცირებლად და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად რამდენიმე არასტანდარტული, მაგრამ ეფექტური მეთოდი გამოიყენება, რომლებიც ტემპერატურის რეჟიმის მართვაზეა დაფუძნებული.
1) ტემპერატურის კონტროლი ცივი წყლით
პირველი ხერხი ტემპერატურის ცვლილებას იყენებს. ჭარხალი ჩადეთ დუღილში მყოფ წყალში და პერიოდულად დაამატეთ ქვაბში მცირე რაოდენობით ცივი წყალი ან ჩააგდეთ ყინულის პატარა კუბი.
ტემპერატურული კონტრასტი ეხმარება, რომ სითბო უფრო სწრაფად მიაღწიოს ჭარხლის გულამდე და ამავე დროს გარე ფენა ზედმეტად არ დაიშალოს.
შედეგად შესაძლებელია მოხარშვის საერთო დრო შემცირდეს და ჭარხალმა უკეთ შეინარჩუნოს სტრუქტურა.
2) „თერმული შოკი“ — მოკლე ხარშვა და შემდეგ მკვეთრი გაგრილება
მეორე მეთოდი არის მოკლე ხარშვა და შემდეგ სწრაფი გაგრილება.
დიდ ჭარხალს, რომელსაც ჩვეულებრივ პირობებში დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება, ამ მიდგომით დუღილში მყოფ წყალში ხარშავენ მხოლოდ 40–60 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ჭარხალი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ძალიან ცივი წყლის ქვეშ ან ჩადეთ ყინულიან წყალში.
ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება ეხმარება ჭარხალს საბოლოოდ „მოსვლაში“: ის რბილდება, მაგრამ ინარჩუნებს წვნიანობასა და შედარებით მკვრივ ტექსტურას.
ამასთან, ამ ხერხით ნაკლებია ზედმეტი დაშლისა და ფერის დაკარგვის რისკიც.
3) ნაწილობრივ წყალში — ორთქლის მსგავსი რეჟიმი
მესამე მიდგომა სრულ ჩაძირვაზე უარს ამბობს. ჩაასხით წყალი ისე, რომ ჭარხალს მხოლოდ დაახლოებით ორი მესამედი ფარავდეს.
სურვილის შემთხვევაში, პერიოდულად შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ცივი წყალი.
პროცესი ნაწილობრივ ორთქლზე მომზადებას დაემსგავსება, რის შედეგადაც ჭარხალს ხშირად უფრო გამოკვეთილი, ოდნავ ტკბილკენ მიდრეკილი გემო აქვს და ნაკლებად ხდება წყალწყალა.
დამატებითი ვარიანტი: ფოლგაში ან საცხობ პაკეტში
კიდევ ერთი შედეგიანი ვარიანტია ჭარხლის მოხარშვა ისე, რომ ის წინასწარ იყოს შეფუთული ფოლგაში ან მოთავსებული საცხობ პაკეტში.
„გარსი“ ნაწილობრივ იღებს თერმულ ზემოქმედებას და პროცესს უფრო ეფექტურს ხდის. ამასთან ჭარხალი უკეთ ინარჩუნებს ბუნებრივ ფერს, სიტკბოსა და წვნიანობას, ხოლო წყალი და ქვაბი ნაკლებად იღებება.
დასკვნა
ეს მეთოდები აჩვენებს, რომ ჭარხლის მოხარშვა უკეთ გამოდის, როცა სწორად მართავთ ტემპერატურის რეჟიმსა და სითბოს გადაცემის გზას.
აირჩიეთ ის ხერხი, რომელიც თქვენს დროსა და პირობებს ყველაზე მეტად შეეფერება: ზოგჯერ საკმარისია ცივი წყლის პერიოდული დამატება, ზოგჯერ — მოკლე ხარშვა და მკვეთრი გაგრილება, ხოლო ზოგჯერ — ნაწილობრივ წყალში ან გარსში მომზადება.
ხშირად დასმული კითხვები
რატომ რბილდება ჭარხალი ზოგჯერ გარედან, შიგნით კი მკვრივად რჩება?
როცა სითბო პირველ რიგში გარე ფენაზე მოქმედებს, ჭარხლის გულამდე გათბობა შედარებით გვიან აღწევს, ამიტომ საჭიროა რეჟიმის უფრო ზუსტი მართვა.
რომელი ხერხი უფრო გამოდგება, თუ არ მინდა ჭარხალი წყალწყალა გამოვიდეს?
ტექსტის მიხედვით, ნაწილობრივ წყალში (ორთქლის მსგავსი რეჟიმით) ან გარსში მომზადება ხშირად ამცირებს „წყლიანობის“ ეფექტს.
როგორ შევამცირო ქოთნისა და წყლის შეღებვა ხარშვისას?
ფოლგაში ან საცხობ პაკეტში მოთავსება, როგორც ტექსტშია აღნიშნული, ხელს უწყობს, რომ წყალი და ქოთანი ნაკლებად შეიღებოს.
